吴桥烧鸡产于河北省沧州吴桥铁城镇,河北省中华老字号。历史悠久,风味独特,驰名中外,是我国著名的地方特产食品。
吴桥烧鸡创始于清
顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《
浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不
兴隆。到
乾隆五十二年(公元1787年)烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人
张中海的先祖
张炳,偶遇清宫
御膳房御厨老友
刘义,他在吴桥大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫
御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。
张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加
老汤。”八料就是
陈皮、
肉桂、
豆蔻、良姜、
丁香、砂仁、
草果和
白芷八种
佐料;
老汤就是煮鸡的
陈汤。每煮一锅鸡,必须加上
头锅的
老汤,如此沿袭,越老越好。
张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,
张炳把他的烧鸡店定名为“
义兴张”,寓意“友义兴张”。
清
嘉庆年间,一次
嘉庆皇帝巡路过吴桥,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,
嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,吴桥烧鸡成了清廷的贡品。
张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。