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吴桥特产-老豆腐
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吴桥特产,吴桥小吃,老豆腐,吴桥
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豆腐
”,也叫
豆腐脑
、豆花等,只是地域不同,所用的酱料有所差别。
因为在
豆腐
的制作上
豆腐脑
是属于速成的,老豆腐却很有讲究,制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面,豆腐脑一般都是放些酱油水,但是吴桥老豆腐的
汤那
是绝对讲究,放入好几味材料,精心熬制而成。
[
吴桥老
豆腐
的历史究有2000年了。
据说清朝乾隆皇帝下
江南
路过
沧州吴桥
吃了一次老
豆腐
,当场招聘那个做老豆腐的人进宫,加入了御膳房。
《故都食物百咏》中称老
豆腐
:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:“老
豆腐
较
豆腐
脑稍硬,形状则相同。
豆腐脑
如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。”
老
豆腐
与
豆腐脑
有相似之处,不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老
豆腐
,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。
《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。
豆腐脑
多在晨间出售,老豆腐则在午后。
豆腐脑
浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”.
河北沧州吴桥县
的老
豆腐
有
一个神奇的地方
,那就是离开当地就无法做得出来,只有在当地可以吃到正宗的
吴桥老豆腐
,即使当地的人到了外地也做不出来,有人说是水的原因,可谁也说不清楚具体原由,这更增加了其神秘程度。
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